Dark kitchen : comment optimiser la livraison ?

dark kitchen : comment ça marche ?

La dark kitchen est un concept venu des USA. Bien qu’émergent jusqu’en 2018, il a connu un véritable essor durant le premier confinement. Le concept de Dark Kitchen repose sur l’absence de visibilité : pas de salle, de comptoir, ni de vitrine. Les plats sont commandés en ligne et acheminés au client via des plateformes de livraison, directement depuis la dark kitchen : Deliveroo, Uber Eats, Just Eat (pour ne citer qu’eux).

Dans un contexte économique fragilisé par la crise, ces applications donnent quelques espoirs aux restaurateurs. Cependant, les commissions prélevées par ces plateformes sont très élevées. Il est donc nécessaire de trouver un moyen de contourner cet obstacle ou du moins d’en atténuer les effets.

Trouvez le bon équilibre entre les livraisons et la collecte

Si vous souhaitez augmenter vos ventes et réduire vos coûts de livraison, pourquoi ne pas proposer le Click and Collect ? Proposer ce service permet aux clients de récupérer eux-mêmes leur commande dans un point de retrait situé dans votre restaurant (ou à proximité).

Le Click and Collect a l’avantage de conserver le contact physique avec le client, qui passe au restaurant récupérer ses commandes. De plus, proposer le Click and Collect dans son restaurant permet de grandir en notoriété et visibilité dans sa zone de chalandise.

Proposez des promotions personnalisées et récompensez vos clients

Pour augmenter votre marge bénéficiaire, proposez des remises et des promotions ciblées à vos clients. Pour cela, pensez à collecter vos données clients dans un CRM.

Offrir des réductions sur les aliments et les boissons, ou même une livraison gratuite peut encourager les clients à commander dans votre dark kitchen. Cela vous permet également d’accroître vos bénéfices en augmentant les livraisons.

Tournez-vous vers les franchises

Franchise et dark kitchen : le duo gagnant ? Une façon d’économiser sur les coûts de livraison est de rejoindre la franchise d’un restaurant. Les franchises de restaurant sont des partenariats entre des restaurants et des sociétés de livraison qui permettent aux deux parties de partager les coûts et d’augmenter les marges bénéficiaires. Le concept est similaire au modèle commercial de la franchise qui a fait ses preuves dans d’autres secteurs.

Si vous avez déjà un restaurant, cette option vous permet d’ajouter de nouveaux plats et d’accroître votre portée.

Émancipez-vous des plateformes de livraison

Deliveroo, Uber Eats et autres « mastodontes » de la livraison à domicile sont intraitables sur leur politique tarifaire.

Pour beaucoup de restaurateurs, le recours à ces applications est essentiel durant la phase de lancement pour développer leur notoriété. Une fois votre activité ancrée, allouez un budget à la création et au référencement d'un site web et d'un service de livraison interne.

Négocier avec ses fournisseurs

Pour amortir les frais de livraison, pensez à négocier avec vos fournisseurs sur :

• Le packaging : si vos produits nécessitent beaucoup d'emballage pour la livraison, obtenir une remise sur vos commandes est un bon moyen de diminuer les coûts.
• Les matières premières : les market places proposent des solutions de vente de matières premières à coût préférentiel.

Foire aux questions

Peut-on ouvrir une dark kitchen en auto-entrepreneur ?

Pour ouvrir une dark kitchen, vous devez créer votre entreprise. Il est possible de le faire sous le statut micro-entrepreur(e) en vous inscrivant sur le site de l’URSSAF. Sachez toutefois qu’avec ce statut, vous ne pourrez pas dépasser un certain montant de chiffre d’affaires. La limite est fixée à 176 200 euros et à 85 800 euros pour le plafond de franchise de TVA.

Quel local pour dark kitchen ?

Comment trouver l’emplacement idéal pour sa dark kitchen ? Voici quelques pistes :

• Analyser la concurrence : lorsque vous établissez le business plan de votre dark kitchen, focalisez-vous sur votre environnement concurrentiel. Si le secteur où vous comptez vous implanter est d’ores et déjà saturé, il sera difficile de vous démarquer.
• Pensez « périphérie » : pas besoin de vous implanter en plein centre-ville puisque vous n’aurez pas pignon sur rue. En ouvrant votre local en périphérie, vous économisez sur le prix du loyer.
• Optimisez votre espace de cuisine de façon à la rendre le plus ergonomique possible : espace de préparation, de stockage, de rangement et de détente.
• Limitez la surface d’accueil aux fournisseurs et aux livreurs.